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饮食习惯

  主副食 佤族地区盛产稻谷,并普遍种旱稻。佤族人的主食以稻米为主,其次,也吃玉米、高梁、小红米、荞麦、江豆、绿豆。菜蔬有竹笋、辣椒、东瓜、南瓜、洋丝瓜、红豆、架豆、大豆、茄子、芋头,有的人在自家的园圃地种有青菜、葱、蒜、韭菜和芫姜等。佤族的主食制做法有三种:即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米,吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭(介于干饭与稀饭之间,半干半稀的饭)。煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉(如有猪肉、牛肉)放进锅里一起煮,煮成烂饭即可,味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭, 这是佤族平时最讲究的一种饭食。

  按佤族习俗,主妇负责煮饭和分菜。饭熟之后,把饭盛在一个个大木盘里分给家人,每人盛给一碗汤菜,如有肉,则每人平均分得一份。全家人围蹲在主火塘边吃饭,如有外人在场,也分给一份饭菜。

  鸡肉烂饭 佤族招待客人最好的饭菜是有名的“鸡肉烂饭”。鸡肉烂饭是佤族人民的一种传统食品,往往在逢年过节、祭祀、娶妇、嫁女或者招待贵客时才用,以此表示对喜事虔诚的祝贺和对贵客友好的相待。鸡肉烂饭的做法大体是:挑选一只肉嫩的母鸡,宰杀、拔毛、剖腹后洗净。鸡杂用五茄皮菜叶包起放入鸡腹内,缝合后,把整鸡放入盛着山泉水的铜锅中,煮至七成熟捞出。然后把簸好的新米倒入鸡肉汤里煮,待米快煮干时,将锅端下来放在火炭上,把熟了的鸡肉撕成丝,撒在饭面上拦匀,将鸡头插在饭中央,再盖上锅盖焖十五分钟即可。在吃烂饭前,要由在场最年长的人先拿取鸡头,佤族人认为鸡头和鸡杂给老人吃,是对他们的孝敬。最后,将已经舂细了鲜姜、薄菏、辣椒、蒜、葱花等佐料与烂饭搅拌均匀,鸡肉烂饭便做好了,味道喷香诱人。吃鸡肉烂饭时,不论烂饭数量多少,主人都会平均分给在场的每人一份,表示平等。

  饮水酒 水酒是热情好客的佤族人民待客的最好饮料。由于用菌母发酵制成,喝后清凉益神,和胃健脾。水酒与啤酒有相似之处,度数低,比啤酒稍甜,男女老幼适宜饮用。每逢喜庆佳节,家家户户都酿制水酒,尤其农村经济体制改革后,社员生活水平不断提高,村村寨寨到处飘散着酒香。

  饮苦茶 佤族一般不喝泡茶,饮的是苦茶。饮茶的方式别有特色:将自家制作的茶叶(一般是绿茶),用小铝锅烤成金黄色,待散发出香味后,放入底大口小的小型土制陶缸里;茶叶约占陶缸体积的三分之二。然后倒进清水,并在缸口内放进一块小木片,用炭火煎茶,不时用小木片把茶叶压下,以防茶叶随着茶汁沸出缸外。第一遍倒进的水快煎干时,再加进第二遍清水,煎到剩二分之一时,茶汁即可斟出饮用。

  吸草烟 佤族男女普遍有吸草烟的习惯。各家都有一块园圃,除了种些蔬菜外,自己种植草烟。吸烟方法有两种:一种是用烟斗吸,另一种是用水烟筒吸。外出或者下田劳动时,男女总要在腰部挂上一个烟斗,还随身携带一个用竹片编成的烟盒。水烟筒是用口径6公分,长2尺的竹筒制成,所谓水烟筒,就是往竹筒里灌入适量的净水,(三分之一)这样能吸出烟雾,排除焦油含量。如果你到佤家串门或做客,主人会热情地用双手递过烟筒给你,要你品味他家自种的草烟。

  嚼槟榔 佤族男女皆喜欢嚼槟榔,每人随身携带装有槟榔的小包。槟榔是圆饼形成的,加上石灰、烟草、麻栗树叶同嚼于口中,随嚼随将红色唾液吐出(据说嚼槟榔,有防驻牙的功效)。嚼槟榔把嘴唇染成红色,佤族人以此为美。