 |
 |
|
东明，被粉肚带远
|
|
骆驼刺_1029
----夏季东明行之粉肚探奇
东明，一个山东边缘的小县城，与东明有缘，是因黄河，这条河的两岸有着不尽的牵挂，我曾几次从黄河铁路桥的一端到另一端，从亲情的一端走到了另一端，我在桥的东面，哥哥在桥的西面。熟悉东明，还是因为黄河，黄河是母亲河，我所见的黄河水是泥黄色的，从此我知道跳到黄河也洗不清这句话的真正涵义，而在黄河滩区，我见到了极令我震撼的美丽景色，碧绿的水草，宽阔的水面，以及水中央移动着的水鸭，水面在阳光的照耀下，在风的吹拂下荡漾起快乐的波纹，银光闪闪。而东明的美食，我听得最多的是“粉肚”两字，东明在我的印象里是个神秘而令我向往的地方，每次都来去匆匆，还没细细端详就离去了，而这段时间以来，我一直筹划着一个行动，到东明去，去见识一下正宗的东明粉肚。
我选择了一个阳光明媚的下午出发了，一个人驾车，行驶在从菏泽开往东明的路上，这已经是夏天了，沿途的麦子即将成熟，树木以飞快的速度向后退去，戴着墨镜一脸酷酷的我无暇顾及路边的景色，我的眼睛里是宽宽的道路，及不时闪现的粉肚。我不止一次地吃过粉肚，拆开真空包装，打开即食，可一种探奇的心理蠢蠢欲动，目的有二，一是对于喜好美食的我来说想品尝一下既正宗又新鲜的粉肚，应该别具一番风格，因听一位朋友说过，粉肚趁热吃特别好吃，特别是粉肚刚出锅时，冒着腾腾热气，切成片，那味道简直一级棒。只是一般粉肚出锅的时间比较早，我可能无法实现这个愿望了，不过去品尝一下相对新鲜的粉肚成了我的一个期待。二是想搞清楚粉肚的秘密，不是绝对秘密，而是相对，我知道技术配方是一项很保密的事情，所以我不打算探知全部的秘密，只要一部分，能满足我的这份好奇心足亦，我想如果有机会我会去领略一下粉肚的制作过程及工艺。
在我还未到东明见识正宗的粉肚之前，我以一个旁观者的身份描述一下我要写的粉肚。印象里粉肚圆圆的，浅浅的棕红色，泛着光泽，味道与火腿香肠大致相同，仅此而已。我曾与一个正宗的新鲜粉肚擦肩而过，心中无比遗憾，每当想起，还不时舔舔嘴唇，咽咽口水，打个电话，向她提起那只粉肚，她嘻嘻一笑，说谁让我不要，怪不得别人，我哪是不要，我是怕拿不到家即被人分食而已。
从菏泽至东明很近，大约半个小时，而我感觉却是那么遥远，心中的迫切能向谁诉？恨不能飞去那儿，我被我的热血沸腾所感动，人有时候会为自己定一个近期目标，会为着这个目标奋不顾身的，我感觉到了自己的热情与执着。
到达东明后我有些不知所措，逛了一圈发现东明粉肚店很多，到底哪家是最正宗的呢？我来到了李家粉肚，店铺看起来有些破旧，我想这大概是比较正宗的一家了。走进去，里面很小，只有一个小小的柜台，里面摆着几个大小不等的粉肚，两个女人站在柜台里面，笑着迎我，问我要哪个，我指了一个最大的，她熟练地称，然后我便买了下来。我想她不会再拒绝我询问她问题了吧，可结果不如我所愿，她不愿意说出太多的什么来，我提出参观一下操作间，被她拒绝了，说是机密，不允许外人知道。我失望走出来，继续在街头找寻，当询问东明老乡后才知道哪家是最正宗的，在热情的老乡指引下来到靳家香肠香肚老店。
这是一座现代化的小楼，上面打着靳家招牌，下面是类似超市的店面，在货架上放置着包装好的香肠香肚成品，在柜台里有几个比较均匀的粉肚，一位漂亮的姑娘站在柜台后面，微笑着回答我的提问。她说靳家老店已有一百年的历史，我开始怀疑靳家粉肚的历史，眼前的现代小楼似乎没有一点古老的痕迹，她笑着说这是新店，因为老店的位置很偏就挪到了这儿，老店古老的店面已经不存在了。突然有了一种失落感，一种代表悠远历史的文化气息随着社会的发展已经渐渐散去，再也找寻不到当年或沧桑或繁华的影子，历史渐渐淹没在时间的长河中，世上许多事物。她在说着她所知道的，我也只能从她的话语中捕捉我所需要的信息，从靳家的发展我感受到一个百年老店能够生存与发展下来的顽强，心里不由对创始者产生一种由衷的敬意，为生活所迫学艺，然后艰难创业，一百年，使这个当年的小店生存了下来，靠的是什么呢？我想除了一种精神支撑，还有不同寻常的技艺。
在我想了解更多时，姑娘似乎就说不出来了，这时店主走过来，一位看起来很精干的年轻人，笑着招呼我，他似乎对我不太放心，问我是做什么的，我撒了一个谎，说是报社记者，我又告诉他我的真正意图，我想写一篇关于美食的文章，希望能得到他的帮助，我怕再次被拒绝，找了个自以为很合适的理由，其实我很真诚，怀着一种对美味的景仰之情来拜访的。他看了看我颇为专业的相机，似乎相信了，拿出一些资料让我看，这些是一记载靳家粉肚的配料和专访的文字，在东明志中有过靳家老店香肚的记载，是以80%的猪肉、20%的绿豆粉面为主要原料，加砂仁、花椒、香油等佐料拌和，装入猪尿脬，系口，呈球状，煮熟后色、香、味俱佳，是上等菜肴。这只是一些规规矩矩的文字记录，于我来说一点也不生动活泼，我要亲自去操作间感受一下全过程，去见识一下小店存在了许多年的神秘之处在哪儿。
跟着他走，穿过一个门，来到粉肚生产的操作间，一口大锅呈现在我眼前，我好奇地凑过去观看，锅不停地转动着，在锅的上方一直延伸到锅里有一搅拌器，不停地转动着，店主告诉我这口锅是用来搅拌的，把加进去的许多种配料与肉搅拌均匀，让味道彻底渗入其中，这是很重要的一道工序，需要一两个小时。转过身，看到一电动切肉机，切肉机上有一些切好的肉条，这肉是有讲究的，要挑优质瘦猪肉，他说现在和以前不同了，以前是人工切肉，改为机器了，这样提高了效率，但不影响质量的，经过这道工序后就要放入那口大锅内搅拌了。我看到了用来盛粉肚的猪尿脬，白色透明的，被洗干净，搁置一边，店主告诉我，搅拌好的料要放在猪尿脬中系好，放入大锅中去煮，要煮上四个小时之上，我叹然，锅内不断沸腾翻滚，蒸气升起，不由我又感叹不止，这活力继续了上百年，生生不息，店于是也存在了上百年。再往前走，我看到了面粉，呈白色，我感到了有些疑惑，误以为是白面，店主告诉我这是绿豆粉面，当我走出操作间时，离开靳家老店时，我才发现我有很多问题没有去问，比如那绿豆粉面是怎样加进粉肚里的呢。
其实也不是太复杂，而往往很简单的东西会生存得更久，比如粉肚。我的好奇心得到了一部分满足，这就足够了，最关键是我品尝了这美食。说了这么久，我似乎把一样忘记了，那就是品尝新鲜粉肚的味道，被我象粉肚一样吃进了肚子里了。
我喜欢粉肚的外形，圆圆的，很可爱，刚出炉的新鲜粉肚颜色看起来很诱人，最好看的是那光泽，象一道道引力线一点点把你的心聚拢而来，闻一闻，香啊，泌人心脾的香味，浓浓的，犹如粉肚的文化历史般悠长淳厚，在还未入口之前，腹中已咕咕作响了。把粉肚切片，迫不及待捏上一片放入口中，轻轻嚼来，松松软软的，香香滑滑的，让你不用担心它不易消化，虽然它属于肉类食品，但它里面所加入的佐料有助消化的功能，我想加入的绿豆粉面应该对粉肚的口感起到了很大的作用，也大大增加了粉肚的营养价值。粉肚的香很独特，有着猪肉的香味，也有着绿豆粉淡然的香气，还有佐料的味道在里面。生活也如此，需要加入许多调料，才能多姿多彩，妙趣横生。
那一天，我吃了很多粉肚，我象往常一样的生活，不停回味粉肚的味道，丝毫没有一点消化不良，有的只是品味美食的幸福感觉。
正如我漫步在黄河滩边，一阵阵风吹来，风里有着黄河的味道，吹起我的头发，我站在一棵杨树下，凝视河水，开阔的黄河滩在对我笑，闪闪的银光是河水幸福的泪花，一个欣赏者，以一种欣赏的姿势看着它，仿佛一种恋情在之间传递，很久了，黄河滩的美已经深深烙在我的心上，也如我与这粉肚，为了好奇，我不顾路远，也要与它见面，有一种缘，让我渐渐靠近，渐渐喜欢上它。
爱上它，不是我的错，是它太优秀，太美好，我喜欢一切美好的东西，特别是美食，美景，及一切与美食美景有关的人。为什么不来呢？欣赏着黄河滩的美丽风光，品味着传统名吃东明粉肚，如果来，还会有一位美食知音相陪伴，生活不美好都不行。
|
|
 |
|
 |
